Il y a de plus en plus de d’amateurs de la cuisine asiatique, et plus particulièrement de la gastronomie nippone. Particulièrement attirés par les poissons crus et les associations de goûts que nous permettent de découvrir les makis, les sashimis ou les chirashis. Ca sort des carcans de nos traditionnels boeuf bourguignon et blanquette de veau, n’est-ce pas ? 

plateausushiPar contre, la première fois que l’on « roule » des sushis, il est préférable d’adopter un kit spécial pour s’en sortir au mieux. Voici la procédure pour réussir vos sushis du premier coup.

Le riz collant vinaigré

Ingrédients

  • 300g de riz rond japonais
  • 30cl d’eau
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à soupe de sel

Préparation

Rincez abondamment et longtemps le riz à l’eau froide dans une passoire, jusqu’à obtenir une eau limpide. Egouttez-le pendant 20 minutes.

Mettez l’eau dans une casserole et ajoutez le riz. Couvrez et portez à ébullition (avec un couvercle transparente si possible, car pour que la cuisson soit parfaite il ne faut pas laisser rentrer de l’air.)

Une fois que l’eau boue, laissez cuire pendant encore 5 minutes. Puis, baissez l’intensité du feu et continuez de cuire pendant 10 autres minutes. Au terme de la cuisson, refroidissez le riz en enlevant le couvercle et en retirant la casserole du feu.

Dans une autre casserole, versez le vinaigre, le sel et le sucre et faites chauffer sans bouillir.

Transvasez le riz dans un saladier et versez le vinaigre; mélangez à l’aide de la cuillère à riz en bois.

Les sushis

Ingrédients

  • le riz vinaigré
  • entre 150 et 200g de poisson cru (saumon, thon) ou cuit (crabe, surimi) ou du poisson fumé (anguille, saumon)
  • 3 feuilles de nori (feuilles d’algues séchées)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 20cl d’eau froide
  • du wasabi (plus d’info sur cet ingrédient ici : http://www.kinjirushi.co.jp/french/wasabi.html)

Matériel

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